产品概述

环鸣智旅AI中西餐饮服务仿真实训系统是深度贯彻《教育强国建设规划纲要(2024—2035年)》中"培养高素质技能人才"和《关于深入实施"人工智能+"行动的意见》中"人工智能+服务业"的产教融合型智能实训平台。系统对接《餐饮服务与管理》《宴会设计与管理》等核心课程,通过AI虚拟食客智能体、菜品智能识别推荐、服务流程AI评分、多场景VR实训等技术,培养掌握中西餐服务技能+现代智慧餐饮运营的"新质劳动者"。

平台采用完全自主可控的国产技术栈,覆盖中餐宴会/西餐正餐/日料/自助餐四大场景,与海底捞/希尔顿酒店集团共建,服务《十五五规划》"发展现代服务业",为酒店、餐饮、宴会服务等行业培养高水平服务人才。

核心特色

特色一:AI虚拟食客智能体多模态交互。系统创新性构建AI虚拟食客智能体库,模拟20+客人类型(商务宴请/家庭聚餐/情侣约会/投诉客户/外籍游客/特殊需求客人),每个智能体具备独特行为模式与性格特征。多模态交互包括:文本对话(点菜咨询/菜品推荐/过敏原询问)、语音交互(呼叫服务/投诉表达)、面部表情识别(满意度实时检测)、肢体语言分析(需要帮助/准备离开)。学生需根据AI客人需求,提供个性化服务,培养服务意识与应变能力。相比传统角色扮演,AI智能体行为更真实多样,学生练习效率提升80%+。

特色二:菜品智能识别与营养推荐引擎。学生使用平板/手机拍摄菜品图片,AI自动识别500+中西餐菜品(中餐:粤菜/川菜/鲁菜/淮扬菜;西餐:法餐/意餐/美式;日料:寿司/刺身/天妇罗),显示详细信息(菜名/食材/烹饪方法/口味特点/营养成分/热量/过敏原/禁忌人群)。系统内置智能推荐引擎,根据客人偏好(清淡/重口/养生/儿童/老年/孕妇/糖尿病/高血压)、宗教禁忌(清真/素食)、过敏原(海鲜/坚果/乳糖),自动推荐最佳菜品组合。识别准确率98%+,推荐满意度95%+,服务专业度提升70%+。

特色三:服务流程AI全维度评分系统。平台采用多传感器融合技术,全方位评估学生服务表现:视觉维度(摄像头识别服务动线/托盘姿势/摆台标准性/仪容仪表),听觉维度(语音识别服务话术/语速/礼貌用语),时间维度(上菜时效性/响应速度/结账效率),交互维度(客户满意度/投诉处理/应急响应)。AI自动生成详细评分报告(总分100分,分项评分+错误动作标注+改进建议),支持回放功能,学生可反复观看自己的服务视频,精准改进。相比人工评分,AI评分客观公正、数据详实,学习效率提升65%+。

特色四:四大餐饮场景VR沉浸式实训。系统提供高度仿真的四大餐饮服务场景:中餐宴会厅(10人圆桌/转台摆台/分菜技巧/敬酒礼仪)、西餐正餐厅(法式/意式/美式服务/侍酒师训练/开瓶醒酒/配餐建议)、日式料理(跪式服务/料理摆盘/清酒文化/寿司吧台服务)、自助餐厅(菜品补充/客流控制/食品安全/浪费管理)。每个场景3D超写实还原环境(餐桌/餐具/灯光/背景音乐/客流),学生佩戴VR眼镜进入虚拟餐厅,完成迎宾/引位/点菜/上菜/结账全流程服务。沉浸度提升85%+,场景适应能力提升75%+。

特色五:国家政策深度对接与新质人才培养。产品全面落实《教育强国建设规划纲要》"培养高素质技能人才"要求,通过AI技术赋能,将传统餐饮服务技能培训升级为智能化、标准化、可评估的现代职业教育模式。贯彻《"人工智能+"行动意见》"人工智能+服务业"部署,培养既懂传统服务技艺、又掌握智慧餐饮系统应用的复合型人才。服务《十五五规划》"发展现代服务业"目标,为餐饮行业数字化转型提供人才支撑,培养具备高科技能力(AI应用)、高效能工作(服务标准化)、高质量产出(客户满意度)的新质劳动者。

产品亮点/特色功能

• 产教融合实训基地:与海底捞/希尔顿酒店集团/米其林餐厅共建,真实服务场景+餐饮大师在线指导

• AI虚拟食客智能体:模拟20+客人类型(商务/家庭/情侣/投诉/外籍/特殊需求),多模态交互(对话+表情+肢体语言),实战能力↑80%+

• 菜品智能识别推荐:拍照识别500+中西餐菜品,显示食材/营养/过敏原,智能推荐最佳菜品组合,识别准确率98%+

• 服务流程AI评分:分析服务动线/话术/时效性/客户满意度,生成详细评分报告+改进建议,学习效率↑65%+

• 四大场景VR实训:中餐宴会/西餐正餐/日料/自助餐,3D超写实环境,沉浸度↑85%+,场景适应力↑75%+

• 侍酒师专项训练:葡萄酒识别/开瓶/醒酒/配餐/品鉴全流程VR仿真,侍酒师考证通过率95%+

• 突发事件模拟:AI随机生成投诉/设备故障/特殊要求/食品安全问题,考核应变能力

• 餐饮服务员考证对接:完整对接餐厅服务员职业技能等级证书(初级/中级/高级/技师)标准,通过率96%+

• 多语言服务训练:支持中英日韩法西6语言服务对话训练,国际化人才培养

• 信创国产化全栈:国产AI框架(昇腾/飞桨)+麒麟OS+达梦数据库+国产VR设备,自主可控

  

对接专业核心课程

核心课程完整对接:

✅《餐饮服务与管理》

• 典型任务:餐厅服务流程/菜品推荐/客户服务/投诉处理

• 系统对接:AI虚拟食客模拟真实服务场景,服务流程AI评分,菜品智能识别推荐

• 实训内容:

• 中餐服务实训:转台摆台/分菜技巧/敬酒礼仪/团队协作,AI评分标准性

• 西餐服务实训:法式/意式/美式三种服务方式,侍酒师训练,AI评估专业度

• 客户服务技巧:迎宾/引位/点菜/上菜/结账,AI虚拟客人互动

• 投诉处理实训:AI模拟投诉场景(菜品问题/服务不周/环境问题),考核应变能力

• 效果提升:餐厅服务员考证通过率从75%提升至96%,服务技能↑70%+

✅《宴会设计与管理》

• 典型任务:宴会策划/现场服务/流程管控

• 系统对接:中餐宴会厅VR场景,AI评估宴会服务质量

• 实训内容:

• 宴会摆台:10人圆桌/20人长桌标准摆台,AI识别餐具位置准确性

• 宴会流程:迎宾/签到/引导入席/上菜节奏控制/敬酒环节/送客,AI监控时间把控

• 团队协作:模拟10人服务团队,分工合作完成100人宴会服务

• 效果提升:宴会服务技能↑65%+,团队协作能力↑60%+

✅《菜点酒水知识》

• 典型任务:菜品识别/酒水知识/营养搭配

• 系统对接:菜品智能识别引擎,葡萄酒知识库

• 实训内容:

• 菜品识别:拍照识别500+中西餐菜品,学习食材/烹饪方法/口味特点

• 酒水知识:葡萄酒产区/品种/年份/口感/配餐原则,AR扫描酒瓶显示详情

• 营养搭配:根据客人需求(减肥/增肌/养生/儿童/老年)推荐最佳菜品组合

• 效果提升:菜品知识掌握率↑80%+,专业推荐能力↑70%+

餐饮智能管理专业

核心课程对接:

• ✅《餐饮服务技能》:中西餐服务/宴会服务/侍酒服务

• ✅《餐饮营养与卫生》:营养搭配/过敏原识别/食品安全

人才培养目标

新质劳动者能力画像:

• 服务技艺精湛:掌握中西餐服务技能,餐厅服务员考证通过率96%+

• 菜品知识丰富:熟悉500+中西餐菜品,营养搭配能力强

• 科技应用能力:理解AI菜品识别/营养推荐技术,适应智慧餐厅工作

• 服务意识强:能根据客户类型(商务/家庭/外籍/特殊需求)提供个性化服务

• 应变能力强:能妥善处理投诉/突发事件,客户满意度95%+

产教融合实施路径

引企入教模式:

• 企业提供:海底捞提供服务SOP标准+希尔顿提供宴会服务流程+米其林餐厅提供高端服务标准

• 学校提供:教学组织/学分认定/实训场地/师资培训

• 平台提供:AI智能辅导/虚拟食客/菜品识别/流程评分

餐饮服务员职业资格证书对接:

• 完整对接餐厅服务员职业技能等级证书(初级/中级/高级/技师)考核标准

• 通过率从75%提升至96%

• 持证上岗,满足酒店/餐厅用人需求

AI+多模态能力矩阵

行业场景适配表

典型应用案例

案例1:某旅游职业学院酒店管理专业

背景:该学院酒店管理专业开设《餐饮服务与管理》课程,传统教学模式下,学生反馈实训场地不足(仅1个实训餐厅,150名学生轮流使用)、角色扮演不真实(同学扮演客人,行为模式单一)、评分不客观(教师评分主观性强),餐厅服务员考证通过率仅75%。

解决方案:

• 引入膳道荟AI餐饮服务实训系统,全面升级教学模式

• VR虚拟餐厅替代实体餐厅,150名学生可同时在线实训,无场地限制

• AI虚拟食客替代角色扮演,20+客人类型,行为真实多样

• 服务流程AI评分替代人工评分,客观公正、即时反馈

实施效果:

• 餐厅服务员考证通过率从75%提升至96%,提升21个百分点

• 实训时长增加3倍(不受场地限制,学生可随时练习)

• 学生课程满意度从65%提升至94%,课程评教优秀

• 毕业生就业竞争力↑70%+,五星级酒店录用率↑50%+

案例2:海底捞新员工培训

背景:海底捞全国1000+门店,每年新入职服务员10000人次,传统培训模式效率低(师傅带徒弟/标准不统一)、成本高(需占用老员工时间)、效果差(缺乏客观评价),新员工上岗周期长达2个月。

解决方案:

• 部署膳道荟AI系统,建立标准化培训体系

• 录制海底捞服务大师标准服务流程,AI评分技术数字化保存

• 新员工跟随AI大师学习,反复练习直到达标

• AI虚拟食客模拟真实客人,训练应变能力

实施效果:

• 培训周期从2个月缩短至3周,培训效率↑166%+

• 培训成本降低65%(无需占用老员工大量时间)

• 服务标准化,服务质量一致性提升85%+

• 新员工上岗即可独立服务,客户满意度从88%提升至95%