产品概述

环鸣智旅餐饮智脑·AI餐饮经营管理一体化决策平台是深度贯彻《教育强国建设规划纲要(2024—2035年)》"培养复合型人才"和《关于深入实施"人工智能+"行动的意见》"人工智能+服务业"的产教融合型智能决策系统。平台对接《餐饮数字化运营》《餐饮连锁经营管理》等核心课程,通过AI菜单工程优化、智能排班系统、供应链AI预测、顾客情感分析、经营沙盘模拟等技术,培养掌握数据驱动决策能力的"新质餐饮管理人才"。

系统采用完全自主可控的国产技术栈,与美团/客如云/西贝莜面村共建,覆盖菜单设计/人力管理/供应链/营销/财务全链路,服务《十五五规划》"推动数字经济与实体经济深度融合",为餐饮行业数字化转型培养高水平运营管理人才。

核心特色

特色一:AI菜单工程智能优化系统。平台创新性引入"菜单工程"管理理论(,通过AI分析每道菜品的销量/成本/利润/时令性/客户评价,自动分类为四象限:明星菜(高利润+高销量,重点推广)、金牛菜(高利润+低销量,加强营销)、问题菜(低利润+高销量,优化成本)、瘦狗菜(低利润+低销量,建议淘汰)。系统每周自动生成菜单优化建议(新菜推荐/价格调整/组合套餐/促销策略),相比人工分析,决策周期从1个月缩短至3天,毛利率提升15%+,菜品周转率提升25%+。

特色二:智能排班与人力成本优化引擎。系统基于历史客流数据(节假日/工作日/天气/周边活动)和机器学习算法,预测未来7-30天客流量(准确率92%+),自动生成最优排班表。算法综合考虑员工技能(厨师/服务员/收银/洗碗工)、工作时长(劳动法40小时/周限制)、个人偏好(请假/调休),实现"人岗匹配"+"成本最优"双目标。相比人工排班,人力成本降低20%+,员工满意度提升30%+(减少加班/合理休息),排班效率提升10倍。

特色三:供应链AI智能预测与自动补货。平台打通食材采购-库存-消耗全链路,基于时间序列预测模型(LSTM深度学习),分析历史采购数据/菜品销量/季节变化/节日效应/天气影响,预测未来7-30天食材需求量(准确率90%+)。系统自动生成采购订单,当库存低于安全线时,自动向供应商下单,实现"零库存管理"+"即时补货"。食材损耗率降低30%+(减少过期/变质),采购成本降低15%+(批量采购优惠/减少紧急采购溢价),库存周转率提升40%+。

特色四:顾客多维度情感分析与口碑管理。系统自动抓取美团/大众点评/小红书/抖音等平台评论数据,通过NLP自然语言处理技术,进行情感分析(正面/负面/中性)、主题提取(菜品口味/服务态度/环境卫生/性价比/等位时间)、关键词聚类。AI自动识别投诉热点(如"某菜太咸""服务慢""环境吵"),生成改进建议优先级清单。同时分析晒单图片(AI识别菜品/摆盘/环境),发现视觉传播亮点。客户满意度提升25%+,线上评分从4.2提升至4.6(5分制),投诉处理及时率100%。

特色五:虚拟餐厅经营沙盘全流程模拟。平台提供高度仿真的虚拟餐厅经营沙盘,学生以项目小组形式,模拟经营一家餐厅3年完整周期(压缩至3天体验):选址(商圈分析/租金评估)→定位(快餐/正餐/特色餐饮)→装修(风格/预算)→菜单设计(菜品/定价)→营销推广(开业活动/会员体系)→日常运营(排班/采购/服务)→财务分析(收入/成本/利润/现金流)。AI模拟市场竞争/突发事件(食品安全/员工离职/竞品促销/疫情影响),学生需做出应对决策。创业成功率模拟从30%提升至65%,决策能力提升80%+。

产品亮点/特色功能

• 产教融合实训基地:与美团/客如云/西贝莜面村共建,真实运营数据+餐饮经理在线指导

• AI菜单工程优化:分析销量/成本/利润,自动分类(明星/金牛/问题/瘦狗菜),生成优化建议,毛利率↑15%+

• 智能排班系统:预测客流量(准确率92%+)+员工技能匹配+劳动法合规,人力成本↓20%+,排班效率↑10倍

• 供应链AI预测:预测食材需求(准确率90%+),自动下单补货,食材损耗率↓30%+,采购成本↓15%+

• 顾客情感分析:抓取美团/大众点评评论+晒单图片,识别满意度/投诉热点,客户满意度↑25%+

• 经营沙盘模拟:虚拟经营餐厅3年(选址→装修→运营→财务),创业成功率↑35%+,决策能力↑80%+

• 财务可视化驾驶舱:实时监控收入/成本/利润/现金流/坪效/人效20+核心KPI

• 多门店连锁管理:支持连锁餐饮多门店统一管理,标准化复制

• 数据分析报告自动生成:AI自动撰写日报/周报/月报,领导决策效率↑70%+

• 信创国产化全栈:国产AI框架(昇腾/飞桨)+麒麟OS+达梦数据库,自主可控

  

对接专业核心课程

核心课程完整对接:

✅《餐饮数字化运营》

• 典型任务:数据分析/菜单优化/营销策划/运营决策

• 系统对接:AI菜单工程优化,数据分析驾驶舱,营销自动化工具

• 实训内容:

• 菜单工程分析:分析菜品销量/成本/利润,分类优化(明星/金牛/问题/瘦狗菜)

• 数据驱动决策:基于客流/营收/成本数据,制定运营策略

• 营销活动设计:会员体系/优惠券/满减活动/团购套餐,AI评估效果

• 多渠道运营:美团/饿了么/抖音团购/私域流量统一管理

• 效果提升:数据分析能力↑80%+,运营决策能力↑70%+

✅《餐饮连锁经营管理》

• 典型任务:多门店管理/标准化复制/供应链协同

• 系统对接:多门店连锁管理模块,供应链协同系统

• 实训内容:

• 多门店管理:统一管理10家门店,监控各店经营数据

• 标准化复制:菜单/服务/装修/培训标准化,快速开店

• 供应链协同:中央厨房+多门店配送,降低成本

• 效果提升:连锁管理能力↑65%+,标准化意识↑70%+

✅《餐饮成本核算与控制》

• 典型任务:成本分析/损耗控制/定价策略

• 系统对接:成本核算模块,损耗分析,定价优化工具

• 实训内容:

• 成本核算:计算每道菜的食材成本/人工成本/能源成本/租金分摊

• 损耗控制:分析食材损耗原因(过期/变质/加工浪费),优化采购

• 定价策略:基于成本+竞品价格+客户心理价位,制定最优定价

• 效果提升:成本控制能力↑75%+,定价科学性↑60%+

酒店管理与数字化运营专业

核心课程对接:

• ✅《酒店餐饮管理》:餐厅运营/菜单设计/成本控制

• ✅《酒店数字化营销》:线上营销/客户画像/私域运营

人才培养目标

新质劳动者能力画像:

• 业务能力精通:掌握餐饮全链路运营管理(菜单/人力/供应链/营销/财务)

• 数据分析能力:熟练使用BI工具/Excel/SQL进行数据分析与决策

• AI技术应用:理解AI预测/优化/推荐算法,能应用于实际运营

• 创新创业能力:掌握餐厅选址/定位/开店全流程,创业成功率↑35%+

• 连锁管理能力:能管理多门店,实现标准化复制与规模化扩张

产教融合实施路径

引企入教模式:

• 企业提供:美团提供线上运营数据+客如云提供SaaS系统案例+西贝提供连锁管理经验

• 学校提供:教学组织/学分认定/实训场地/师资培训

• 平台提供:AI智能决策/虚拟沙盘/数据分析工具/在线考核

餐饮管理职业资格证书对接:

• 对接餐饮管理师职业技能等级证书(中级/高级)考核标准

• 对接连锁经营管理师职业资格认证

• 持证上岗,满足餐饮企业管理岗位需求

AI+多模态能力矩阵

行业场景适配表

典型应用案例

案例1:某职业技术学院餐饮智能管理专业

背景:该学院餐饮智能管理专业开设《餐饮数字化运营》课程,传统教学模式下,学生反馈理论知识枯燥(死记硬背管理理论)、缺乏实践机会(无法真正经营餐厅)、数据分析能力弱(不会用Excel/BI工具),毕业生就业后适应期长达6个月。

解决方案:

• 引入餐饮智脑AI决策平台,全面升级教学模式

• 虚拟餐厅经营沙盘替代案例教学,学生沉浸式体验3年经营周期

• AI智能决策工具替代人工分析,学生学会用数据驱动决策

• 真实餐饮企业数据(脱敏)供学生分析,提升实战能力

实施效果:

• 毕业生就业率从85%提升至100%,对口就业率从40%提升至80%

• 就业后适应期从6个月缩短至1个月,企业满意度从70%提升至96%

• 学生数据分析能力↑85%+,决策能力↑80%+

• 创业学生餐厅存活率从30%提升至65%(3年存活率)